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夜猫美食卖到凌晨三点钟的日式浓厚鸡白汤拉麵


夜猫美食卖到凌晨三点钟的日式浓厚鸡白汤拉麵

日籍老闆和店长野条岳特别回日本研究作法,再改良出独门口味,汤头是用整只鸡和大量鸡脚、鸡翅,细火慢熬8小时,接着用机器将鸡骨捣碎,让精华全部融入汤中,还要加入柴鱼、柳叶鱼和鲭鱼乾增添海味。

店长野条岳与老闆一起回日本研究鸡白汤拉麵作法,再改良出独门口味。拉麵汤底是用整只鸡和大量鸡脚、鸡翅,细火慢熬8小时,再加柴鱼、柳叶鱼和鲭鱼乾增添厚度。「招牌鸡白汤拉麵」汤头胶质丰富、甘美有鱼鲜味,细麵条软硬适中,柚子皮增添清爽,配菜很丰盛。(320元/碗)

想吃得丰盛可以点「招牌鸡白汤拉麵」,配料有用舒肥法烹煮的鸡叉烧和猪叉烧,掺进鸡软骨的鸡肉丸子,以及半熟的温泉蛋,上桌时我先拍了几张照片,没想到表面凝结出一层薄膜,可见汤头胶质多丰富,喝起来浓厚甘甜,还伴着鱼鲜味,细麵条吸汤效果不错,而且煮得软硬适中,柚子皮增添一抹清爽。

「招牌鱼介鸡白汤沾麵」的沾酱更浓鹹,建议夹一口麵的量蘸着吃,鹹淡较刚好,也能尝到粗麵条的嚼劲。(340元/碗)

「招牌鱼介鸡白汤沾麵」的沾酱,鱼乾比例较多,风味更加浓鹹,建议不要将麵条浸在酱里,而是夹一口麵的量蘸着吃,鹹淡较刚好,也能尝到粗麵条的弹Q嚼劲。如果觉得拉麵汤头或沾酱过浓,店家贴心提供柴鱼清汤让客人调整口味。

「和风味噌口水鸡」是在鸡腿肉上浇淋白味噌和豆瓣酱调成的酱汁,配着葱丝一起入口,甘鹹软嫩。(220元/份)「鸡肉紫苏煎饺」吃得到浓郁的紫苏叶香气,让饺子更爽口。(150元/份)

食量大的还能搭配几道招牌小菜,发想自四川料理的「和风味噌口水鸡」,是在低温烹煮过的鸡腿肉上,浇淋白味噌和豆瓣酱调成的酱汁,配着葱丝一起入口,甘鹹软嫩,尾韵有酒糟香气。包进紫苏叶增添清香的「鸡肉紫苏煎饺」还能神救援,让醇厚的鸡白汤拉麵在夏日吃来没这幺负担。

「鸡肉酱亲子饭」是将鸡绞肉用日本浓酱油熬煮,与生蛋黄一起拌着吃,滑口醇香。(90元/碗)拉麵汤头比较偏日式浓厚风味,因此日本客人相当多。「麵屋千云」晚上营业到凌晨3点,可以当作深夜食堂。麵屋千云地址:台北市中山区林森北路105-1号电话:02-2523-3198营业时间:12:00~15:00、18:00~凌晨03:00刷卡:可。不收服务费。

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