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捍卫食品安全 料理油自己做


要避开令人不安的劣质油品或不当的添加物,自己动手萃取食用油,可全程掌控製作过程,也不失为一个安心的好选择。

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动物油的饱和脂肪酸虽然比较容易升高胆固醇,但却十分稳定,煎、炒、煮、炸样样皆宜;而植物油的不饱和脂肪酸,化学性质较不稳定,高温之下容易氧化、产生有害物质,应儘量避免以油炸方式来烹调。

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其实任何一种油品都不宜长期单独做为烹调用。如果家中同时具备动物、植物两种食用油,再依据油脂的特性,交替使用适当的油品来烹调,不仅更能呈现食物的美味也能兼顾健康。

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传统以油炸萃取鸡油、猪油的方式 (高温接近200°C),等于第一次使用时就已经是回锅了。而这次杨老师为我们示範的电锅蒸融法 (温度仅需100°C左右),不但没有油烟,而且程序简洁又清爽;最重要的是能够将油脂以最新鲜、最稳定的品质萃取出来。

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清香猪油

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材料:生猪油1斤

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Step1 新鲜生猪油洗净后先切成薄片,再切成碎丁(或直接请肉贩绞碎更方便)。

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Step2 将切碎的生猪油平铺于电锅内锅,外锅倒入6杯水,启动电源蒸至开关跳起即可。

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Step3 洁白清香的猪油让人十分安心。将猪油过滤,猪油与油渣分装储存。

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❤猪油运用篇❤

猪油烘蛋

煎锅加热后放入适量的清香猪油,倒入以调味好的蛋汁,以大火烘煎,再适时翻面烘烤一下即可起锅。

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